تا جایی که میدونم به صورت سنتی برای تهیه خمیر کُلُمپه کرمانیای عزیز از روغن حیوانی استفاده میکردن
ادویه های خاص و معطری به مواد خرمایی اضافه و خانومای باسلیقه کرمانی خمیر رو با سرانگشتان هنرمندشون به شکلای خوشگل در میاوردن و در تنورهای خانگی میپختن...
.
اما امروز اکثر قنادیها برای تهیه خمیر و افزایش ماندگاری کلمپه از روغن قنادی(روغن 50) استفاده میکنن...
و از اونجایی که من به شدت😣 مخالف این روغن هستم و حاضر نیستم هیچ وقت ازش استفاده کنم برای کلمپه از روغن نیمه جامد استفاده کردم.
استفاده از روغن نیمه جامد خمیر رو نرم و شل تر میکنه و بالطبع کار با خمیر برای فرم دادن بهش یکم سخت تر میشه...
پس اگه میخواید کلمپه رو به شکل سنتی اون یعنی گرد و دورچین دار آماده کنید پیشنهاد میکنم از نصف روغن صاف قنادی(روغن 50) به همراه نصف روغن نیمه جامد استفاده کنید تا کار کردن با خمیر براتون راحت تر بشه...
.
◀کلمپه به صورت ساده یا زعفرانی قابل تهیه ست...
◀کلمپه اصیل کرمان از خمیر بدون شکر تهیه و تمام شیرینی کلمپه از خرمای وسط اون تامین میشه.
.

بهتره برای دورپیچ خمیر ناخنهای دستتون کوتاه باشه...من مجبور بودم با احتیاط دور خمیر رو بپیچم چون موقع پیچیدن ناخنم توی خمیر فرو میرفت برایهمین دورپیچ کلمپه خیلی به دلم ننشست...
.

#کلمپه_سوزان
آرد سفید سه صفر(آرد شیرینی پزی)500 گرم(حدود 4 پیمانه)
روغن جامد 250 گرم(1پیمانه+2قاشق غذاخوری)
◀میتونید از روغن حیوانی،روغن صاف قنادی(روغن 50) یا روغن نیمه جامد که قبلا روش صاف کردنشو آموزش دادم استفاده کنید ...فقط دقت کنید روغن نیمه جامدتون زیادی شل و آبکی نباشه
ماست 180 گرم (حدود 2/3 پیمانه)
زرده تخم مرغ 2 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری استاندارد
زعفران دمکرده 1/2 قاشق چایخوری
◀اگه خواستید کلمپه زرد و زعفرانی بشه میزان زعفران را بیشتر کنید تا خمیرتون به رنگ دلخواه برسه.
.
◀ادویه های معطر شامل
دارچین+میخک+هل+جوز هندی+ زنجبیل(به دلخواه)
میزان و نسبت ادویه ها رو بر اساس ذائقتون تنظیم کنید ولی بیشترین میزان مربوط به دارچین است.
خرما 300 گرم
◀خرما رو چند دقیقه در آب جوش بذارید تا پوست اون به راحتی جدا بشه و بعد با گردو و ادویه ها مخلوط کنید.
گردو پودر شده 50 گرم(1/2 پیمانه)
.
آرد+روغن را در ظرفی ریخته و با قاشق خوب مخلوط کنید تا به شکل خرده نان دربیاد.
◀به هیچ عنوان خمیر را ورز ندید وگرنه خمیر روغن انداخته و شیرینی سفت میشود.
ماست+بیکینگ پودر+زعفران+زرده های تخم مرغ را مخلوط و به آرد و روغن اضافه و دوباره هم بزنید تا مواد شکل خمیری پیدا کرده و وسط ظرف مثل توم جمع شود.
خمیر را در سلفون پیچیده و برای 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید و چسبندگی آن برطرف شود.
سپس هر بار تکه ای از خمیر جدا کرده و بین دو نایلون باز کرده(به ضخامت 2 میلی) و کاتر بزنید و مقداری از مواد خرما روی خمیر بگذارید و مطابق فیلم بنا به سلیقه خود فرم دهید.
کلمپه ها را در سینی چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای160 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
◀کلمپه نباید تغییر رنگ بدهد ،همین که زیر کلمپه کمی طلایی روشن شود کافی ست.
◀کلمپه ها بعد از خنک شدن در ظرف دربسته به مدت طولانی قابل نگهداری هستند.
◀خمیر کلمپه فاقد شکر هست بنابراین توصیه میکنم مواد میانی رو کم نذارید تا شیرینها خوشمزه تر شوند.
◀کلمپه ها در فر کمی پف کرده و بزرگ تر میشوند.